Glace aux alcools 14 avril 2010

Glace aux alcools

Les glaces aux alcools terminent bien un repas ou peuvent être également dégusté au milieu d’un repas (trou normand,berrichon, etc….)

Coupes alcoolisées:

• Colonel  (sorbet citron, vodka)
• Williamine  (sorbet poire, alcool de poire)
• Abricotine  (sorbet abricot, alcool d’abricot)
• After-eight  (glace menthe-chocolat, get 27, chocolat chaud)
• Coupe écossaise (glace vanille, whisky)
• Coupe des îles  (glace noix de coco, rhum blanc, sauce chocolat)
• Coupe Savoyarde  (glace Génépy, alcool de Génépy)
• Coupe passionnata  (glace passion, punch)
• Coupe Normandine  (glace pomme verte, calvados)
• Coupe Dijonnaise  (sorbet cassis, crème de cassis)
• Coupe Vosgienne  (sorbet mirabelle, alcool de mirabelle)
• Coupe Charentaise  (sorbet melon, pineau rouge)
• L’oasis  (glace cassis, pomme verte, alcool de Manzana, pomme fruits en dés, pastèque)
• Coupe Bailey’s  (glace vanille, chocolat, liqueur Bailey’s)
• Coupe amarena  (glace vanille, griottes, cherry)
• Coupe Jamaïcan  (glace malaga, ananas brisée, rhum)
• Coupe fraisière  (glace fraise, liqueur fraise des bois)
• Coupe orangeraie  (sorbet orange, Grand-marnier)

Dessert et coupes glacées 28 mars 2010

Dessert et coupes glacées

Les coupes de glaces restent le dessert glacé par excellence, voilà pourquoi vous trouverez ci-dessous quelques compositions possibles, mais sachez que rien n’est réellement défini, c’est vous qui choisissez les parfums et décors qui formeront la coupe.

Les coupes glacées peuvent être fait maison ou achetées en bacs, la chantilly également, mais je vous donne la recette dans un siphon pour ceux qui sont équipés.

Ensuite le décor et les garnitures se trouvent sans aucun problème.

Les coupes en verre pour les présentés se trouvent dans tout les magasins de déco et de vaisselle.

Chantilly au siphon:

1 litre de crème liquide (spéciale chantilly)

2 cuillères à soupe vanille liquide

100 g de sucre glace

Préparation:

Versez la crème liquide dans le siphon,la vanille puis le sucre glace.

fermé votre siphon et secouez fortement 2 minutes celui-ci.

mettre au réfrigérateur pendant 2 heures et ensuite visser 2 cartouches de co2 à la suite dans votre siphon.

Réservez au frais jusqu’à utilisation.

La chantilly peut être utilisé pendant environ une semaine en prenant soin de bien nettoyer le bec entre 2 utilisations.

Voici quelques conseils pour bien réussir vos coupes glacées :

Refroidissez vos coupes, quelques instant au congélateur, juste avant le montage.

Plongez votre cuillère à glace, dans de l’eau chaude aussi souvent qu’il le faut, pour que la glace n’y adhère pas.

Diverses coupes glacées:

COUPE DES ILES: glace passion + ananas + noix de coco, bananes en rondelles, chantilly et décor noix de coco râpées et un trait de sirop de fraise.

COUPE NOUGATINE: glace nougat + framboise, coulis de framboise, meringue émietté, chantilly et décor amandes effilées grillées.

COUPE PÊCHE MELBA: Composition : 2 à 3 boules de glace vanille, 1 à 2 demi-pêches au sirop, kirsch, gelée ou coulis de framboises. Décor : amandes effilées grillées, crème Chantilly.

COUPE ISABELLE :Composition : 2 boules de glace au Rhum, 1 boule de glace vanille, raisins macérés. Décor : Crème Chantilly, sauce chocolat.

COUPE STANISLAS :Composition : 1 fond de savarin au Rhum (punchés), 1 à 2 boules de glace vanille, 1 boule de glace au Rhum.Décor : Crème Chantilly, sauce chocolat.

COUPE BANANA SPLIT :Composition : 2 à 3 boules de glaces de parfums différents, 2 demis – bananes (en fait 1 banane coupée dans le sens de la longueur), punch Rhum vanille.
Décor : Sauce chocolat (ou sauce framboises, fraise, abricot), crème Chantilly.

COUPE POIRES BELLE HELENE:Composition : 2 à 3 boules de glaces vanille, 1 à 2 poires au sirop, alcool Poire William. Décor : sauce chocolat chaude, amandes effilées grillées, crème Chantilly.

COUPE EXOTIQUE :Composition : 1 boule de glace aux fruits de la passion, 1 boule de sorbet citron vert, 1 boule de glace à la noix de coco, morceaux d’ananas macérés au Rhum.Décor : Crème Chantilly.

COUPE CEVENOLE :Composition : 1 boule de glace vanille, 1 boule de sorbet myrtilles, 1 boule de glace marron. Décor : Crème Chantilly, grains de myrtilles, coulis myrtilles.

COUPE DELICE :Composition : Morceaux de pommes, poires, pêches, 1 boule de sorbet pommes, 1 boule de sorbet poires, 1 boule de sorbet pêches, sauce chocolat.Décor : Crème Chantilly.

COUPE BELLE EPOQUE :Composition : Griottes au Cherry, 1 boule de glace vanille, 1 boule de sorbet cerise, sauce crème de Cherry, sauce anglaise, craquelin.Décor : Crème Chantilly, griottes.

COUPE CANARIES :Composition : Fond biscuit punchés, lamelles de bananes, dés d’ananas frais, 1 boule de glace vanille, 1 boule de sorbet banane, 1 boule de sorbet ananas. Décor : Crème Chantilly, copeaux ou vermicelles de chocolat.

COUPE DELICE DE CAVAILLON :Composition : 2 à 3 boules de sorbet au melon, melons confits macérés Cointreau.Décor : Crème Chantilly.

COUPE FLEUR DE PARIS :Composition : 1 boule de glace caramel, 1 boule de glace chocolat, 1 boule de sorbet citron, 1 boule de sorbet menthe, sauce caramel. Décor : Crème Chantilly, copeaux de chocolat.

COUPE AMARENA :Composition : 1 boule de glace au Kirsch, 1 boule de sorbet cerise, 1 boule de glace vanille, liqueur Cherry, Grand-Marnier. Décor : Crème Chantilly, cerises Amarena.

etc……

certain parfums de glace et sorbets ne sont pas facile à trouver, donc changer le parfum à votre gré !!