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Salade aux rillons 25 mars 2010

Filed under: entrées — samgraphic18 @ 21 h 53 min
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Salade aux rillons

Ingrédients pour 4 pers:

8 rillons de Touraine,
– 150 grammes de salade de mâche,
– Quelques feuilles de trévise,
– 1 batavia ou une feuille de chêne,
– 4 champignons de Paris bien frais,
– 1 oignon jaune,
– 4 brins de Cerfeuil ou ciboulette.

vinaigrette:
– 5 cuillères à soupe d’huile de noisettes,
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre,
– 16 tomates cerises.
– 3 grammes de sel fin de cuisine,
– 1 grammes de poivre gris moulu.

Préparation:

Émincer l’oignon, le faire mi-cuire dans une grande poêle.

Couper les rillons en tranches, les ajouter aux oignons, les faire bien rissoler en remuant souvent.

Dresser la salade sur les assiettes, ajouter les champignons finement coupés.

Préparer la vinaigrette, assaisonner la salade, dresser les rillons chauds et bien dorés.

Décorer avec les tomates cerises fendues en 4 et quelques brins de cerfeuil.

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