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La beurrée 7 avril 2010

Filed under: dessert — samgraphic18 @ 22 h 22 min
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La Beurrée

Ingrédients pour 8 personnes:


30 mn de préparation

180 g de farine

125 g d’eau

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à café rase de levure sèche de boulanger (soit environ 4 g)

200 g de sucre en poudre dont 40 g pour le moule

120 g de beurre dont 20 g pour le moule

1 belle pomme Royal Gala ou 2 petites Reinettes

Préparation:

1. Délayez la levure dans l’eau.

2. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.

3. Faites un puits et ajoutez au centre l’eau contenant la levure.

4. Pétrissez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique.

5. Remettez la pâte dans le saladier, couvrez-la d’un torchon et laissez reposer 1h30 dans une pièce chaude (25°C environ).

6. La pâte a doublé de volume et forme de petites alvéoles, elle est prête. Préchauffez le four à 180°C.

7. Épluchez la pomme, coupez-la en quatre, retirez le trognon et émincez-la finement.

8. Versez l’équivalent de trois cuillères à soupe de sucre sur le plan de travail.

9. Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (épaisseur 1 cm environ).

10. Malaxez le beurre entre vos mains pour bien le ramollir (pensez à mettre 20 g de côté pour le moule). Étalez-le sur toute la surface de la pâte en tâchant de ne pas la percer (d’où l’importance de la texture du beurre qui doit être « pommade ») et saupoudrez dessus une petite poignée de sucre.

12. Rabattez les bords au centre, comme on le ferait pour une tourte rustique ou une aumônière. A ce stade, vous ne voyez plus le beurre qui est caché sous la couche de pâte à pain. Aplatissez-la avec la paume de votre main, saupoudrez de sucre, retournez-la à l’envers sur le plan de travail, étalez-la et saupoudrez de sucre.

13. Procédez encore trois fois à ce tour de main. Si la pâte colle au plan de travail, ajoutez un peu de sucre mais ne farinez pas. Au pire, si elle se déchire, colmatez les trous en pinçant entre le pouce et l’index.

14. Disposez la moitié des pommes sur la pâte, rabattez les bords et procédez comme ci-dessus. Ajoutez une dernière couche de pommes sur le dessus.

15. Beurrer un moule à manquer, versez le reste de sucre dedans et remuez-le pour bien l’enduire de sucre. Prenez la beurrée dans le creux de vos mains réunies et posez-la dans le moule. Aplatissez-la pour qu’elle colle bien au bord.

16. Enfournez pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la beurrée soit bien dorée.

17. Démoulez-la tout de suite sur une grande assiette plate.

 

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