Hachis parmentier
Ingrédients:
- 1,8 kg de viande de pot-au-feu cuite (plat de côte, jarret, paleron, queue…) si vous n’avez pas cette viande vous pouvez la remplacer par du canard confit.
- 2 kg de pommes de terre
- 2 carottes cuites dans le pot-au-feu
- 100 g d’échalote hachée (surgelée)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 8 cl de vin blanc
- 4 ou 5 louches de bouillon du pot-au-feu
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (mais légère)
- 30 g de beurre salé
- de la chapelure
- du sel, du poivre et de la noix de muscade
Préparation:
Préchauffer le four 180°c.
Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau salée.
Pendant ce temps, découper la viande cuite en dés et les carottes en grosses rondelles. Dans un faitout, faire revenir l’échalote hachée dans l’huile d’olive, attendre la coloration et ajouter les dés de viande. Verser le vin blanc, laisser évaporer quelques minutes en remuant. Verser le bouillon sur la viande. Poivrer et saler si nécessaire. Ajouter les rondelles de carottes. Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le jus ait pratiquement totalement réduit et que la viande ait pris l’apparence d’un hachis filandreux.mixer si cela est nécessaire.
Égoutter les pommes de terre et les écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajouter la crème, le beurre coupé en petits morceaux et la noix de muscade râpée. Mélanger et saler. La purée ne doit pas être lisse : il doit rester des morceaux de pommes de terre.
Verser le hachis de viande dans un grand plat à gratin (ou dans deux petits). Le recouvrir de purée de pommes de terre. Terminer en saupoudrant le plat de chapelure.
Enfourner pour environ 30 minutes.
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