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Sauce bordelaise 18 décembre 2012

Filed under: sauce — samgraphic18 @ 17 h 31 min
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Sauce bordelaise

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Ingrédients pour Sauce bordelaise :

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  • 20 cl de sauce demi-glace
  • 1 verre de vin de Bordeaux rouge
  • 1 échalote
  • poivre, sel
  • thym
  • 35 g de beurre
  • 50 g de mœlle.

Phases techniques pour Sauce bordelaise :

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  • Faire suer l’échalote hachée dans 10 g de beurre pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge, le poivre et le thym. Porter à ébullition et réduire jusqu’au 4/5 (il doit rester la valeur de 3 cuil. à soupe de liquide)
  • Ajouter la sauce demi-glace et faire bouillir 15 minutes.
  • Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et monter au beurre.
  • Pocher la mœlle coupée en rondelles dans une eau salée chaude pendant 3 minutes.
  • Égoutter la mœlle et la mettre dans la sauce chaude.

UTILISATIONS :

  • Entrecôte bordelaise, tournedos à la mœlle.

À SAVOIR :

La demi-glace ou alors la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu’à l’obtention d’un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu’il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.

 

Relooking du blog 16 décembre 2012

Filed under: Divers,Reportages — samgraphic18 @ 19 h 58 min
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Relooking du blog pendant les fêtes

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Petite refonte du blog Home-chef pendant les fêtes de fin d’années 2012.

En cette période des Fêtes mes pensées se tournent avec gratitude vers ceux et celles qui rendent possible le succès du blog.

Merci et mes meilleurs voeux de bonheur, santé et prospérité à vous et à vos proches pour la nouvelle année.

Home-chef…….

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Bonne année 2013

 

 

 

« Oh les filles » 11 novembre 2012

Filed under: Recettes en images,Reportages — samgraphic18 @ 23 h 07 min
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« Oh les filles »

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La suite et quelques photos………

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« Oh les filles »


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Oh les filles

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Le Service Jeunesse de la Ville de Bourges a organisé un stage uniquement réservé aux filles de 14 à 17 ans.
Celui-ci s’est déroulé dans le site exceptionnel du Conservatoire de Musique et de Danse, du mercredi 7 au vendredi 9 novembre 2012.
35 filles venant des différents quartiers de la ville ont pu participer à de nombreuses activités sportives, culturelles et de loisirs.
Tout était réuni pour qu’elles passent un temps entre elles, de bien être, de détente, de plaisirs.
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Pour ce qui me concerne c’était donc l’atelier cuisine « Home-chef »

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Voici les étapes en images de la recette :

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Et les ingrédients sont ici : 

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Gâteau fondant citron et lait de coco 25 octobre 2012

Filed under: dessert,Petits dèj et goûter,pic-nic — samgraphic18 @ 17 h 29 min
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Gâteau fondant citron et lait de coco

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Mélanger dans n’importe quel ordre:

100 g de beurre fondu

175 g de farine

2 cuillères à café de levure

100 g de sucre ou vergeoise blonde

2 œufs

200 g de lait de coco

Zeste râpé d’un citron

Fouettez le tout au batteur et versez dans un moule chemisé

Cuire dans four préchauffé 180°C pendant 40 mn

Dès que le gâteau est cuit arrosez le avec un mélange de 200 g de lait de coco, 100 g de sucre, un zeste de citron et le jus de 2 citrons.

Ce mélange doit être chaud et faites des petits trous dans le gâteau avec une brochette et versez le liquide dessus.

Le liquide descend difficilement c’est normal…

Laissez refroidir avant de démouler.

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La première bougie pour « l’atelier des mets » 24 octobre 2012

Filed under: Reportages — samgraphic18 @ 18 h 51 min
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Van anh dang souffle sa première bougie…..

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Bravo pour ton parcours depuis un ans et continue comme ça.

Sourire et bonne humeur Garantie dans ses ateliers et les diverses prestations quelle vous propose…

Voici les adresses à visiter:

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http://www.atelierdesmets.fr/univers

https://www.facebook.com/baguettes.oufourchette

https://www.facebook.com/pages/Atelier-des-Mets-18390/172977772760858

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Voici quelques exemples…..

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Gâteaux roses 5 juillet 2012

Filed under: dessert,Petits dèj et goûter,pic-nic,Recettes — samgraphic18 @ 18 h 59 min
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Gâteaux roses

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environ pour 40 bouchées

repos: 15 mn

Réfrigération: 1 heure mini

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Ingrédients:

250 g de biscuit de Reims

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 oeuf

125 g de beurre

3 cuillères à soupe de kirsch

sucre glace

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Préparation:

Réduisez les biscuits de Reims en poudre dans un robot.

Versez le sucre en poudre et l’oeuf dans une casserolle.

Faites fondre le sucre à feu doux.

Dans un saladier, coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le jusqu’à obtention d’une pommade.

Incorporez le mélange précédent, puis la poudre de biscuit et le kirsch.

Étalez  cette pâte sur une plaque à pâtisserie sur une épaisseur de 2 cm.

Couvrez de film alimentaire puis laissez durcir au refrigérateur pendant 1 heure.

Découpez en carrés. Disposez dans des caissettes en papier.

Saupoudrez éventuellement de sucre glace.

 

 
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