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Menu Saveur de la Région Centre 16 octobre 2011

Filed under: Reportages — samgraphic18 @ 23 h 14 min
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Menu Saveur de la Région Centre

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Nous avons participé à un concours de cuisine organisé par la région centre et La chambre d’agriculture pour les collèges et lycées de la région qui voulait collaborer.

Des produits phares étaient proposés (obligatoire dans le menu):

  •  Betterave rouge de la région centre
  • Poires de la région centre
  • Légumes anciens de la région centre, au choix: Topinambours, Panais, Rutabagas, Courge, Citrouille, Potimarron.
Trois catégories de classement seront retenus « Meilleur menu » , « Meilleur recette » , Meilleur animation ».
La remise des prix se feras en novembre 2011.
Valorisation des recettes sous forme de recueil qui sera ultérieurement diffusé.
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Plusieurs critères seront retenus pour le concours:
  • Le menu: La description, les photos, les assiettes présentées.
  • Les recettes: le détail pour 100 convives, quantités en kilogrammes et photos de chaque plat.
  • le nombre de convives.
  • les photos de l’animation: photos du restaurant, des décorations, des assiettes, des élèves et de l’équipe de cuisine au travail.
  • Le questionnaire de satisfaction rempli par les convives.
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Notre choix à été de cuisiner la totalité du repas avec des produits d’ici.
Nous avons fait un menu avec des produits de provenance uniquement de la région centre:
  • Lentilles vertes du Berry
  • Tagliatelles Fabre de La Chapelle saint Ursin
  • Poireaux, Carottes et Courgettes de la région
  • Anguille de la Brenne
  • Poulet de la région centre
  • Vin de Valençay
  • Poires de Saint Palais
  • Miel du gâtinais
  • Fromage Sainte Maure de Touraine
  • Fromage Crottin de Chavignol
  • Betterave rouge de la région centre
  • Pomme de Saint Martin
  • Citrouille de la Région centre
  • Faisselle de Rians
  • Fraises de Sologne
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Voici le menu que nous avons concoctés:
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Quelques photos pendant la production du menu le matin:
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Nous avons fait un repas avec des produits frais de A à Z pour environ 670 convives (c’est presque une prouesse car pour autant de personnes avec présentation et dressage des assiettes c’est pas évident)
Mais bon nous avons réussit et tout le monde était très content de ce repas…..
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Merci à toute l’équipe pour ce travail remarquable!!!!

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4 Responses to “Menu Saveur de la Région Centre”

  1. reimon VIRGINIE Says:

    bravo je suis une collegue du college de jargeau dans le loiret et j’ai aussi participé. je vais mettre mes photos en ligne sur le site du college comme ça vous pourrez regarder. Moi avant tout j’ai juste fait plaisir aux enfants maintenat si je perds c pas grave le principal c’est de montrer ce qu’on sait faire avec mon equipe. bon courage pour la suite;
    felicitation a vous vous avez fait du bon boulot nous c’était pour 500.
    j’ai mis qq photo sur FB ;

    • samgraphic18 Says:

      Bonjour,
      Merci du compliment, nous avons aussi participé pour faire plaisir aux enfants même si ce n’est pas toujours facile.
      C’était également pour faire connaitre certains produits de notre région mal connus des enfants.
      Et puis se faire plaisir puisque nous sommes trois cuisiniers issu de la cuisine classique et gastronomique.
      J’irais voir les photos de votre travail avec plaisir.
      A bientôt.

  2. reimon VIRGINIE Says:

    http://clg-le-clos-ferbois-jargeau.tice.ac-orleans-tours.fr/eva/spip.php?rubrique5

    je vous mets le lien du college pour voir ce que nous avons fait . bonne rentrée!!!!


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