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Les navets (juillet) 18 juillet 2010

Filed under: légumes de saison — samgraphic18 @ 23 h 37 min
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Les navets

Le navet est une plante herbacée bisannuelle qui émet une tige florale de quatre-vingts centimètres de haut environ, la deuxième année. Les feuilles sont entières, oblongues, les fleurs sont jaunes. La racine est charnue et très variable dans sa forme: sphérique, allongée, plate…, et dans sa couleur: jaune pâle, blanche, noire, bicolore rose-blanc…

Principales variétés cultivées

  • Jaune boule d’or
  • Long noir de Caluire
  • Demi-long de Croissy
  • Rond de Croissy
  • Blanc de Milan
  • Des vertus marteau
  • Jaune d’Écosse
  • Boule de neige
  • De Nancy à collet rouge
  • Rouge plat hâtif à feuilles entières
  • Rave d’Auvergne hâtive à collet rouge

Les racines constituent un légume qui se mange cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer des potages.

C’est un légume riche en potassium qui occupa longtemps une très grande place dans l’alimentation en Europe, mais qui fut quelque peu détrôné par la pomme de terre. Il est souvent décrié pour sa prétendue fadeur, alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n’est pas trop jeune.

Les navets fourragers sont utilisés en alimentation animale.

Navets caramélisés

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :
– des petits navets (ou un gros coupe en petits morceaux)
– 1 noisette de beurre
– un peu de sucre

Eplucher les navets, les couper en morceaux (2 cm sur 2 environ), les mettre dans une casserole et les recouvrir aux 3/4 d’eau.

Faire cuire jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Les navets doivent être moelleux, mais pas trop.

Baisser le feu, mettre une noisette de beurre, et quand elle est fondue, saupoudrer le tout avec du sucre tout en remuant.

Faire dorer (glacés), déguster.

Canard aux navets

Ingrédients:

1 CANARD bien NOIR de Challans label rouge de 2kg
24 petits navets
2 gros navets
1 carotte
1 pomme
1 oignon moyen
1 cube de bouillon de volaille
1 bouteille de cidre fermier
Beurre demi-sel
Sel et poivre.

Sucre en poudre

Verser le cidre dans une casserole, ajouter les ailerons du CANARD NOIR, l’oignon, la carotte tronçonnée,
les deux gros navets coupés en quatre, l’oignon, la pomme, pelée et coupée en quatre.
Porter à ébullition, laisser doucement réduire.

Saler et poivrer le CANARD NOIR, le beurrer, le mettre dans un plat à four chaud (210°) 12 minutes sur une aile,
12 minutes sur l’autre, 6 minutes sur le dos.
Le laisser reposer dans le four éteint, porte ouverte.
Pendant la cuisson du CANARD NOIR, peler les petits navets,
les mettre dans une sauteuse dans laquelle on aura mis 50 g de beurre,
une cuillerée à café de sucre en poudre. Les caraméliser légèrement.

Ajouter une pincée de sel, un tour de moulin à poivre.
Ajouter le bouillon réduit passé au chinois et laisser cuire 10 minutes à petits bouillons.

Dans une cocotte, mettre le canard, les petits navets et leur jus. Laisser mijoter 10 minutes.
Garder le CANARD NOIR et les navets au chaud dans la cocotte, récupérer le jus,
le verser dans une petite casserole, porter à ébullition, y fouetter 50g de beurre.

Servir le CANARD NOIR entouré des navets, la sauce à part.

 

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