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Mayonnaise 16 février 2010

Filed under: sauce — samgraphic18 @ 23 h 29 min
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Mayonnaise

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Ingrédients de la mayonnaise:

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  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c à s de moutarde forte
  • 15 cl d’huile environ
  • 1 filet de vinaigre ou de citron selon les goûts
  • sel et poivre du moulin

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Préparation de la recette de la mayonnaise:

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  • Dans un saladier, mettez le jaune d’œuf et la moutarde ainsi qu’un peu de sel et poivre, et battez à l’aide d’un fouet.
  • Versez ensuite un mince filet d’huile tout en tournant fermement sans arrêt ( si vous constater que l’huile stagne, arrêtez d’ajouter l’huile et continuez à tourner jusqu’à ce que l’émulsion soit parfaite ) recommencez ensuite à incorporer l’huile tout doucement pour obtenir une mayonnaise ferme.
  • Ajoutez ensuite un filet de vinaigre ou de citron et rectifiez au besoin l’assaisonnement.

Quelle que soit la température des ingrédients, si vous faites votre mayonnaise sans précipitation et avec amour, il est impossible de la rater.

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