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Cassoulet de canard confit en bocaux 8 février 2010

Filed under: conserves — samgraphic18 @ 14 h 07 min
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Cassoulet de canard confit

Ingrédients pour 6 personnes:

Couenne de porc tranchée : 120 g
Ail : 4 gousses
Manchons confits de canard : 950 g
Purée de tomates séchées: 40 g
Haricots type lingot : 400 g
Tomates : 3 pièces
Bouillon de légumes ou de volaille : 2 l
Fleur de sel fumé : quelques pincées
Thym frais : quelques branches
Poivre noir : quelques tours de moulin.
vous pouvez rajouter divers autres ingrédients suivant le type de cassoulet que vous voulez réaliser.

préparation:

1. Tremper les haricots une nuit dans de l’eau froide. Les égoutter puis les mettre dans une cocotte avec trois litres d’eau

froide et porter à ébullition. Cuire les haricots pendant cinq minutes, les égoutter et jeter cette eau.

2. Faire bouillir cinq minutes le bouillon, ajouter la couenne tranchée en petits cubes. Eplucher l’ail, enlever le germe, puis

hachez-le et ajoutez-le au bouillon. Laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes. Mettre les haricots à cuire avec le

bouillon dix minutes.

3. Eplucher et vider les tomates puis coupez-les en quatre. Incorporez-les au bouillon avec la purée de tomates séchées et

les branches de thym frais. Cuire pendant une demi-heure à feu moyen. Il faut que les haricots soient cuits mais restent

entiers. Dans une poêle, colorer les manchons de canard confits à feu vif. Retirer les morceaux quand toute la graisse a

fondu. Assaisonner de sel fin ou de fleur de sel fumé et de trois à quatre tours de poivre noir.

4. Disposer tous les ingrédients encore chauds dans un bocal, ajouter la majeure partie des haricots. Disposer les

manchons et les noyer sous les haricots restants. Compléter en versant le bouillon chaud de manière à ce qu’il couvre les

haricots.

5. Caler les bocaux dans une grande marmite ou un stérilisateur avec des torchons ou des journaux. Recouvrir d’eau

bouillante et cuire à grande ébullition pendant quarante-cinq minutes. Laisser refroidir les bocaux dans l’eau de stérilisation.

Mettre les bocaux au frais pendant quatre heures avant de les consommer.

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