préparez vos crêpes et ensuite garnissez les avec les préparations suivantes:

Crêpes pomme-cannelle

Ingrédients:

• 1 pomme
• 15 g de beurre
• cannelle

Préparation:

Dans une poêle faire fondre le beurre et verser les lamelles de pomme pendant une dizaine de minutes à feu moyen pour qu’elles soient dorées et fondantes.
Saupoudrer de cannelle.
Faire cuire les crêpes et ajouter les pommes sur chacune d’elles.

Garnitures pour vos crêpes sucrées:

- Beurre       beurre – sucre
- Glace (différents parfums possibles)
- Miel ou Caramel (ou les deux)
- Sirop d’érable       sirop d’érable – miel
- Confiture (différents parfums possibles)
- Chocolat       chocolat – chantilly       chocolat – fruits (au choix)
- Pâte à tartiner (+chantilly)
- Pommes (+sucre)
- Crème de marron
- Banane       banane – chocolat       banane – chocolat – chantilly       banane – pâte à tartiner       banane – pâte à tartiner – chantilly
- Poires       poires – sucre – chocolat       poires – banane – pommes       poires – banane – pommes – chocolat       poires – chocolat – chantilly
- Rhum (faire flamber!)

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Pour 5/6 personnes :

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1 Coulommiers
1 Livarot
1 Pont l’évêque
25 cl de crème liquide
1 c à s de Maïzena

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Garnitures :

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Croûtons de pain
Pomme de terre
Charcuterie

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Préparation:

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Recette pour 20 personnes environ:

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8 bouteilles 33 cl de boisson “diablo verde”  (Leader price)

1 verre de sucre de canne (20 cl)

1 litre de jus d’orange

25 cl de rhum blanc

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Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner le tout 2 jours……

Dégustez bien frais….

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Classé dans:apéritif, boissons, Divers ]]> http://samgraphic18.wordpress.com/2012/01/07/punch-diable-vert/feed/ 0 46.950428 2.436807 46.950428 2.436807 samgraphic18 http://samgraphic18.wordpress.com/2011/12/10/buche-de-noel-maison/ http://samgraphic18.wordpress.com/2011/12/10/buche-de-noel-maison/#comments Sat, 10 Dec 2011 14:52:20 +0000 samgraphic18 http://samgraphic18.wordpress.com/?p=1973 ]]> Bûche de Noël maison

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En France, en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d’hiver.

La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d’un pâtissier en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le xix^e siècle.

La tradition veut qu’une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée.

Les parfums principaux d’une bûche de Noël sont : vanille, praliné, liqueur de Grand Marnier, café, chocolat et fraise.

La bûche de Noël, glacée ou non, doit absolument être décorée d’attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins etc.) en sucre ou en plastique.

Bûche ganache poire

Bûche grand-marnier

Ingrédients

4 œufs

125 grammes de sucre semoule

60 grammes de farine T45

65 grammes de fécule de pomme de terre (maïzena)

1 goutte de jus de citron

Commencer par préparer la plaque de cuisson, en découpant un papier de cuisson de sa grandeur.

Clarifier les œufs en faisant bien attention de ne pas mettre du jaune d’œuf dans les blancs.

Préparation:

Tamiser la farine + la fécule ensemble sur une feuille de papier de cuisson.

Battre légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette pour les dégourdir ( liquéfier ).

Monter les blancs en neige ferme avec 1 goutte de jus de citron à l’aide d’un batteur muni du fouet, quand ils sont bien montés fermes les meringuer en leur ajoutant petit à petit la totalité du sucre semoule.

Baisser la vitesse du batteur au minimum et verser les jaunes d’œufs en filet sur les blancs montés, éviter un mélange excessif quelque tour de fouet suffisent.

Sortez le bol du batteur et à l’aide d’une écumoire, incorporer en pluie le mélange farine + fécule dans la pâte à biscuit en  mélangeant délicatement.

Vous obtenez une pâte ferme que vous pouvez étaler sur le papier de cuisson recouvrant la plaque.

Prendre bien soin de  répartir  la pâte uniformément sur toute la surface du papier de cuisson.

En aucun cas la pâte à biscuit doit attendre avant la cuisson.

Mettre à cuire immédiatement.

Cuisson:

Préchauffer le four à 200°C

Durée de cuisson environ 5 minutes ou plus suivant les fours, le dessus de la pâte doit être de couleur blond clair.

Mettre la feuille de pâte à refroidir sur une grille.

Utilisation: biscuit roulé fourrés, bûche de noël, etc…

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Préparation: 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Pour 24 bouchées:

• 30 g de vermicelles de riz
• 1 cuillère à soupe de coriandre branche
• 180 g de miettes de crabe
• 2 oeufs
• 2 c à café d’huile de tournesol
• sel et poivre PM

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Tout d’abord, rendez vous dans un magasin de loisirs créatifs.

Il vous faut y trouver des formes en polystyrène que vous allez coller pour réaliser la structure de votre gâteau…

Recouvrez le tout de papier film…

Il ne vous reste plus qu’à acheter tout plein de bonbons colorés, ainsi que pas mal de cure-dents… et de vous armer de patience !!!

Voyez par vous même le reportage photos que j’ai fait…..

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Cliquer pour visualiser le diaporama.

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ce sont des restes de gâteaux mixés, puis liés avec du fromage frais, … enrobés d’un glaçage et piqués sur une brochette. Cela se présente sous la forme d’une sucette  (Cake = gâteau ; lollipops = sucettes).

Mais attention, saisissez la nuance :  notre cake ball devient cake pop quand il est monté sur un pic façon sucette !

Le concept : un reste de gateau amalgamé puis enrobé de chocolat et décoré, c’est on ne peut plus simple, encore faut-il avoir un reste de gateau ! (sinon on peut acheter des gâteaux du style Savane, etc…)

Voici un lien vers une boutique d’accessoires et de glaçage pour Cake-pops :   http://www.themadeco.fr/fr/133-candy-melt-et-chocolat

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Quelques recettes de Cake-pops:

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1 ère recette:

Ingrédients: Pour 20 cakes pops

- 1 gâteau “Savane”

-1 tablette de chcolat au praliné spéciale pâtisserie

- 2 petits suisses

Pour la deco:

- pépites caramélisées

- des sucres décoratifs

- des bâtonnets à sucette

Préparation:

- Mettre en miette la totalité du gâteau “Savane”.

- Ajouter au gâteau, les 2 petits suisses ou la même quantité en philadelphia nature.

- mélanger jusqu’à obtention d’une pâte.

- Former des boules de la taille d’une noix, et les répartir sur un plat.

- Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

- Faire fondre le chocolat au bain marie.

- Tremper le bout du bâton de la sucette dans le chocolat et le planter dans le gâteau.

- tremper le gâteau dans le chocolat , en tapotant pour enlever l’excès de chocolat.

- décorer les cakes pops tant que le chocolat de la couleur de votre choix est encore coulant.

- Et enfin planter vos sucettes sur une plaque en polystyrène et laisser refroidir le chocolat dans le réfrigérateur pendant 1 heure.

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2ème recette:

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1 quatre-quart (ou autre option du genre barre bretonne)
Du liant: mascarpone, frosting, philadelphia ou st moret nature.
1 sac de Candy Melt ou du chocolat blanc en pistoles fondu avec ou sans colorant suivant le résultat escompter.
Des bâtons de sucette
1 bloc de polystyrène

Donc tu fais un quatre-quart tout simple (je ne redonne pas la recette on la trouve partout)
Une fois le cake sorti du four
il faut le laisser refroidir complètement.
Quand le cake est refroidi, tu le coupes en morceaux avec tes mains
que tu mets dans le robot
Mixer le tout jusqu’à obtenir une belle chapelure.
Attention, ne pas mixer trop longtemps.
Mettre les miettes de gâteau dans un grand saladier.
Il s’agit maintenant d’ajouter un liant pour amalgamer (mais pas trop) le tout afin de pouvoir former de petites boules régulières.
j’ai pris du mascarpone.
Sinon, tu peux utiliser du Philadelphia, du Saint-Morêt, du Nutella, du yaourt à la vanille, de la crème…
Il s’agit d’ajouter le liant au feeling.
Donc petit à petit. Attention, trop de liant tue le cake pop! J’ai ajouté le mascarpone à la cuillère puis j’ai mélangé.
J’ai très vite abandonné la cuillère pour mélanger avec les doigts.
Ainsi, tu te rends mieux compte si la texture est liée.
Quand tu estimes que la texture est suffisamment liée,
tu prends une petite quantité de ce mélange et tu formes de petites boules.
une fois la moitié de la texture transformée en boulettes,
j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de poudre de cacao au reste du mélange pour varier le goût et les plaisirs.
Poser les boulettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mettre la plaque au freezer pour 15 minutes.
Au bout des 15 minutes, transférer la plaque au frigo.
Pendant ce temps, préparer le glaçage.
J’ai choisi d’utiliser un Candy Melt blanc à la vanille pour cette première expérience.
Faire fondre le Candy Melt selon les instructions indiquées sur le paquet.
Pour ma part, je préfère le bain-marie.
Piquer les batonnets de sucettes dans les boules de cake pops préalablement trempés dans le glaçage.
Tremper les boules de cake dans le glacage en tournant puis tapoter les batonnets sur le rebord du récipients.
Piquer les dans le polystyrene pour les faire durcir.
Si tu souhaites décorer tes cake pops, il faut le faire immédiatement après le glaçage.
Sinon celui-ci durcit et plus rien n’adhérera.
Par contre si tu souhaites dessiner des moustaches de Kitty ou autres, attend que le glaçage soit dur.
Conservation: au réfrigérateur, 2 à 3 jours.

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Nous avons participé à un concours de cuisine organisé par la région centre et La chambre d’agriculture pour les collèges et lycées de la région qui voulait collaborer.

Des produits phares étaient proposés (obligatoire dans le menu):

•  Betterave rouge de la région centre
• Poires de la région centre
• Légumes anciens de la région centre, au choix: Topinambours, Panais, Rutabagas, Courge, Citrouille, Potimarron.

• Le menu: La description, les photos, les assiettes présentées.
• Les recettes: le détail pour 100 convives, quantités en kilogrammes et photos de chaque plat.
• le nombre de convives.
• les photos de l’animation: photos du restaurant, des décorations, des assiettes, des élèves et de l’équipe de cuisine au travail.
• Le questionnaire de satisfaction rempli par les convives.

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Notre choix à été de cuisiner la totalité du repas avec des produits d’ici.

Nous avons fait un menu avec des produits de provenance uniquement de la région centre:

• Lentilles vertes du Berry
• Tagliatelles Fabre de La Chapelle saint Ursin
• Poireaux, Carottes et Courgettes de la région
• Anguille de la Brenne
• Poulet de la région centre
• Vin de Valençay
• Poires de Saint Palais
• Miel du gâtinais
• Fromage Sainte Maure de Touraine
• Fromage Crottin de Chavignol
• Betterave rouge de la région centre
• Pomme de Saint Martin
• Citrouille de la Région centre
• Faisselle de Rians
• Fraises de Sologne

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Voici le menu que nous avons concoctés:

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Quelques photos pendant la production du menu le matin:

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Cliquer pour visualiser le diaporama.

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Nous avons fait un repas avec des produits frais de A à Z pour environ 670 convives (c’est presque une prouesse car pour autant de personnes avec présentation et dressage des assiettes c’est pas évident)

Mais bon nous avons réussit et tout le monde était très content de ce repas…..

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Merci à toute l’équipe pour ce travail remarquable!!!!

Chichis Frégi des foires

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Ingrédients pour une dizaine de personnes :

- 500 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 40 cl d’eau
- 5 cl d’huile d’olive
- sucre en poudre et un paquet de sucre vanillé

Préparation :

- Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède
- Mettre la farine le sel et le sucre dans un saladier
- Faire un creux et y verser la levure délayée ainsi que l’eau de fleur d’oranger
- Tourner avec une spatule en incorporant assez d’eau pour obtenir une pâte molle et fluide, mais non liquide ( qui se détache de la main )
- La pâte bien mélangée, verser l’huile d’olive et mélanger.
- Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 2h.
- remplir une poche à pâtisserie avec la pâte
- Faire chauffez l’huile de friture
- Presser la poche en partant du centre de la friteuse et faites couler la pâte en cercles dans la friteuse lentement
- Lorsque le boudin de pâte est doré, retirer-le
- Découper en morceau avec des ciseaux et rouler chaque morceau dans le sucre en poudre mélangé au sucre vanillé.

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