Blog de cuisine, trucs et astuces, recettes, infos, etc…
Home-Chef
Faites également la promotion de votre Page
.
.
.
Alain Générationlimousines 7 février 2013
Bienvenue chez GÉNÉRATION LIMOUSINES !
Location avec Chauffeur de Limousine et Monospace.
Appeler Alain pour vos prestations diverses…………………
Mariages:
Pour votre mariage, nous ferons de votre rêve une réalité !
Véhicule hors de commun à louer avec chauffeur, présentation luxueuse, champagne, style novateur.
Sorties inoubliables
Pourquoi ne pas se rendre sur les lieux de vos festivités en Limousine telle une star ?
Visites
Châteaux, caves, restaurants gastronomiques…
Appelez-nous sans tarder pour nous faire part de vos envies de balades en Limousine.
Transferts
Paris, Aéroports, Hôtels, Parcs d’attractions…
Faire le choix d’être conduit en Limousine dans des conditions agréables.
Contactez-le !
Alain GALEA
GENERATION LIMOUSINES
SIEGE SOCIAL
18600 Givardon
Heures d’ouverture
du lundi au dimanche
de 9h00 à 21h00
06 48 79 52 05
Découpe d’un chevreuil de chasse 27 janvier 2013
Découpe d’un chevreuil de chasse
-
- Morceau avant découpage
-
- Balle dans morceau de chevreuil
-
- Découpage du chevreuil
-
- Morceaux de balles du chevreuil
-
- côtelettes de chevreuil
-
- Sauté de chevreuil
-
- Rôti de chevreuil
-
- Les trois réunis….
Scoop-it 9 janvier 2013
Voici un lien vers mon SCOOP-IT que concerne les news de la cuisine moderne, le high-tech, etc……..
.
.
Scoop-it : news de la cuisine….
Rapport annuel 2012 30 décembre 2012
Les lutins statisticiens chez WordPress.com ont préparé un rapport annuel 2012 pour ce blog.
Voici un extrait :
19 000 personnes étaient présentes au nouveau Barclays Center pour voir Jay-Z. Ce blog a été vu environ 71 000 fois en 2012. S’il était un concert au Barclays Center, il faudrait 4 spectacles pour que tout le monde puisse le voir.
Fêtes de Noël et du 1 er de l’an 18 décembre 2012
Fêtes de Noël et du 1 er de l’an
.
.
Bientôt Noel et le nouvel an, Quelques mots pour souhaiter un joyeux Noël à vous tous, qui venez régulièrement me dire un petit bonjour sur mon blog.
Vous pensez déjà guirlandes, sapins de Noël mais aussi repas de Noël, menus et dessert ?
Tout ce qu’il faut pour préparer les repas festifs les plus savoureux.…sont sur le blog.
Je vais rajouter quelques recettes dans cet article spécial fêtes.
.
Tout d’abord un petit rappel de certaines recettes déjà en ligne:
- Stollen
- Chutney de tomates
- Crumble à la tomate
- Financiers
- Gigot de sept heures
- Sauce infusion de vanille
- La cuisine moléculaire
- Le trianon
- Magret de canard sauce au cidre
- Panna cotta vanillé
- Petits moelleux au chocolat
- Poêlée de foie gras en croûte de pain d’épices
- Poire pochée à la mousseline de chocolat
- St Jacques à l’écume de vanille
- Tartare de saumon et sa salade de lentilles
- Tiramisu aux pommes et au pain d’épices
- Verrine pomme caramel au beurre salé
- Crème brûlée aux asperges et au cheddar
.
..
Petits fours de Noël
.
Ingrédients:
500 g de farine
250 g de sucre
250 g de beurre
3 œufs
1 cuillerée à café de cannelle en poudre
1 jaune d’œufs pour dorer
le zeste d’un citron
.
Préparation
.
Repos (12 H) – Cuisson (15 min):
Dans une terrine, versez la farine et creusez-y un puits. Mettez-y le beurre ramolli et coupé en petits morceaux. Ajoutez la cannelle, le sucre, le zeste de citron râpé et les œufs. Mélangez bien pour obtenir une pâte ferme. Si la pâte est trop sèche, ajoutez 1/4 d’œuf. Laissez reposer 12 h dans un endroit frais. Abaissez la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur. Découpez-y des petits gâteaux en forme d’étoiles, de demi-lunes, de petits bonhommes, etc…. Déposez-les sur la plaque du four bien beurrée et dorez le dessus au jaune d’œuf. Faites cuire 15 min à four moyen (180°C ou thermostat 6).
Boules de Noël
.
INGRÉDIENTS
Pour 24 confiseries :
125 g de crème fraîche épaisse
30 g de beurre
1 c. à café de sirop d’érable ou de miel
280 g de chocolat dessert noir haché + 120 g pour l’enrobage
50 g de cacao en poudre tamisé
vermicelles de sucre
Préparation:
Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche, le beurre et le sirop d’érable, puis retirez du feu.
Ajoutez le chocolat haché en faisant tourner légèrement la casserole pour le recouvrir de crème. Ne remuez pas.
Réservez 5 mn puis mélangez délicatement et versez dans un grand bol.
Réservez au réfrigérateur environ 1 h en remuant toutes les 15 mn.
Lorsque la préparation a bien épaissi, formez des petites boules avec une cuillère parisienne ou à l’aide de 2 petites cuillères.
Roulez-les dans le creux de vos mains rafraîchies sous l’eau froide.
Déposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé.
Remettez au frais 10 mn environ pour les durcir.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat destiné à l’enrobage dans une casserole au bain-marie. Retirez du feu et laissez légèrement refroidir.
Versez la poudre de cacao dans une assiette creuse et les vermicelles dans une autre.
Trempez les boules une à une dans le chocolat fondu pour les enrober. Retirez l’excédent de glaçage.
Déposez-les dans l’assiette de cacao ou de vermicelles.
Enrobez-les délicatement et disposez-les dans une assiette
Elles seront aussi très bonnes roulées dans du sucre glace, de la poudre de noisettes caramélisées, etc.
Huîtres chaudes au citron confit
.
INGRÉDIENTS
24 huîtres fines de claire n° 3
2 gousses d’ail
30 g de zestes de citron confits
100 g de beurre salé
.
Préparation:
Ouvrez les huîtres, détachez-les de leur coquille et replacez-les dedans.
Recueillez le jus et filtrez-le. Portez-le à ébullition avec les gousses d’ail entières et épluchées. Laissez réduire de moitié. Otez l’ail et fouettez le jus avec le beurre, gardez au chaud.
Hachez finement les zestes de citron et répartissez-les sur les huîtres.
Préchauffez le gril du four. Disposez un lit de gros sel sur la plaque du four. Placez-y les huîtres et versez un peu de sauce sur chacune.
Juste avant de les servir, faites-les dorer sous le gril.
.
Pigeons rôtis aux morilles
.
INGRÉDIENTS
6 pigeons vidés, bridés et bardés
60 g de morilles sechées
120 g de beurre
3 échalotes
30 cl de crème liquide
sel, poivre
.
Préparation:
Demandez à votre volailler de vider, brider et barder les pigeons.
La veille, trempez les morilles séchées dans 40 cl d’eau. Le lendemain, filtrez et récupérez 30 cl de cette eau de trempage. Lavez les morilles sous l’eau froide. Epongez-les. Pelez, hachez les échalotes. Assaisonnez l’intérieur des pigeons. Préchauffez le four à 240° (th8).
Dans une casserole, faites suer avec 30 g de beurre le hachis d’échalotes pendant 2 mn. Ajoutez les morilles. Salez, poivrez. Versez les 30 cl d’eau de trempage, réservez. Réduisez de moitié.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre 30 g de beurre. Hors du feu, roulez-y les volailles. Puis enfournez-les sur le dos pendant 15 mn. Sortez-les. Retirez les bardes et les ficelles. Versez et réservez le jus de cuisson dans un bol. Laissez reposer les demi-pigeons à l’entrée du four éteint et recouvert de papier d’aluminium.
Dans le mélange réduit, versez la crème et le jus de cuisson des pigeons. Continuez la cuisson 10 mn. Hors du feu incorporez le restant de beurre coupé en morceaux. Dressez sur une assiette un demi-pigeon par personne. Nappez de la sauce aux morilles.
.
.
.
.
Bûche de Noël maison
Bûche de Noël maison
.
En France, en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d’hiver.
La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d’un pâtissier en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le xixe siècle.
La tradition veut qu’une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée.
Les parfums principaux d’une bûche de Noël sont : vanille, praliné, liqueur de Grand Marnier, café, chocolat et fraise.
La bûche de Noël, glacée ou non, doit absolument être décorée d’attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins etc.) en sucre ou en plastique.
Sauce bordelaise
.
Sauce bordelaise
.
Ingrédients pour Sauce bordelaise :
.
- 20 cl de sauce demi-glace
- 1 verre de vin de Bordeaux rouge
- 1 échalote
- poivre, sel
- thym
- 35 g de beurre
- 50 g de mœlle.
Phases techniques pour Sauce bordelaise :
.
- Faire suer l’échalote hachée dans 10 g de beurre pendant 1 minute. Ajouter le vin rouge, le poivre et le thym. Porter à ébullition et réduire jusqu’au 4/5 (il doit rester la valeur de 3 cuil. à soupe de liquide)
- Ajouter la sauce demi-glace et faire bouillir 15 minutes.
- Passer au chinois, rectifier l’assaisonnement et monter au beurre.
- Pocher la mœlle coupée en rondelles dans une eau salée chaude pendant 3 minutes.
- Égoutter la mœlle et la mettre dans la sauce chaude.
UTILISATIONS :
- Entrecôte bordelaise, tournedos à la mœlle.
À SAVOIR :
La demi-glace ou alors la glace sont des réductions de fond, fumet, jusqu’à l’obtention d’un jus très concentré. Ce jus sera glace ou demi-glace en fonction du temps de réduction qu’il aura subit. On peut faire de la glace avec du fond de veau brun ou blanc et du fumet de poisson.
