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La fondue Normande 10 janvier 2012
La fondue Normande
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Pour 5/6 personnes :
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1 Coulommiers
1 Livarot
1 Pont l’évêque
25 cl de crème liquide
1 c à s de Maïzena
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Garnitures :
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Croûtons de pain
Pomme de terre
Charcuterie
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Préparation:
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Mettre des ramequins dans le four chaud.Retirer les croûtes des fromages et les couper en morceaux.
Dans une casserole délayer la Maïzena dans la crème.
Ajouter le fromage à la crème et mettre à chauffer et fondre sur le feux doux.
Verser les fromages fondus dans les ramequins et servir aussitôt. Accompagné de pommes de terre en robe des champs et de charcuteries diverses. Petits dés de pain rassis pour tremper dans la fondue. . Bon appétit.
Punch “Diable vert” 7 janvier 2012
Punch “Diable vert”
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Recette pour 20 personnes environ:
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8 bouteilles 33 cl de boisson “diablo verde” (Leader price)
1 verre de sucre de canne (20 cl)
1 litre de jus d’orange
25 cl de rhum blanc
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Mélangez tous les ingrédients et laissez mariner le tout 2 jours……
Dégustez bien frais….
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Bûche de Noël maison 10 décembre 2011
Bûche de Noël maison
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En France, en Belgique, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones, le repas de Noël se termine en dégustant la bûche de Noël : cette tradition culinaire reproduit, en fait, un autre rite lié à la célébration du solstice d’hiver.
La disparition des grands âtres met fin à la coutume des bûches qui y étaient brûlées : la date de naissance du dessert qui les a remplacées reste inconnue. Certains évoquent la création d’un pâtissier en 1945 mais le gâteau roulé de Noël est déjà traditionnel, tout du moins dans la région Poitou-Charentes, depuis le xixe siècle.
La tradition veut qu’une bûche de Noël soit réalisée à base de crème au beurre, mais depuis plusieurs années certains la préfèrent glacée.
Les parfums principaux d’une bûche de Noël sont : vanille, praliné, liqueur de Grand Marnier, café, chocolat et fraise.
La bûche de Noël, glacée ou non, doit absolument être décorée d’attributs divers (Père Noël, hache, scie, champignons, lutins etc.) en sucre ou en plastique.
Pâte à biscuit roulé 5 décembre 2011
Pâte à biscuit roulé
Ingrédients
4 œufs
125 grammes de sucre semoule
60 grammes de farine T45
65 grammes de fécule de pomme de terre (maïzena)
1 goutte de jus de citron
Commencer par préparer la plaque de cuisson, en découpant un papier de cuisson de sa grandeur.
Clarifier les œufs en faisant bien attention de ne pas mettre du jaune d’œuf dans les blancs.
Préparation:
Tamiser la farine + la fécule ensemble sur une feuille de papier de cuisson.
Battre légèrement les jaunes d’œufs à la fourchette pour les dégourdir ( liquéfier ).
Monter les blancs en neige ferme avec 1 goutte de jus de citron à l’aide d’un batteur muni du fouet, quand ils sont bien montés fermes les meringuer en leur ajoutant petit à petit la totalité du sucre semoule.
Baisser la vitesse du batteur au minimum et verser les jaunes d’œufs en filet sur les blancs montés, éviter un mélange excessif quelque tour de fouet suffisent.
Sortez le bol du batteur et à l’aide d’une écumoire, incorporer en pluie le mélange farine + fécule dans la pâte à biscuit en mélangeant délicatement.
Vous obtenez une pâte ferme que vous pouvez étaler sur le papier de cuisson recouvrant la plaque.
Prendre bien soin de répartir la pâte uniformément sur toute la surface du papier de cuisson.
En aucun cas la pâte à biscuit doit attendre avant la cuisson.
Mettre à cuire immédiatement.
Cuisson:
Préchauffer le four à 200°C
Durée de cuisson environ 5 minutes ou plus suivant les fours, le dessus de la pâte doit être de couleur blond clair.
Mettre la feuille de pâte à refroidir sur une grille.
Utilisation: biscuit roulé fourrés, bûche de noël, etc…
Bouchées au crabe 1 novembre 2011
Bouchées au crabe
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Préparation: 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 24 bouchées:
- 30 g de vermicelles de riz
- 1 cuillère à soupe de coriandre branche
- 180 g de miettes de crabe
- 2 oeufs
- 2 c à café d’huile de tournesol
- sel et poivre PM
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Préchauffez votre four à 180°c (th6)
Portez une casserole d’eau à ébulition, arrêtez le feu et plongez-y les vermicelles 1 minutes.
Egouttez les vermicelles et coupez-les en petits morceaux à l’aide de ciseaux.
Hachez la coriandre.
Mélangez tous les ingrédients et remplissez des moules à mini bouchées en silicone.
Mettez au four pour 20 minutes.
A la sortie du four, attendez 5 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
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