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La pompe aux grattons 1 mars 2012
La pompe aux grattons
Ingrédients:
Pour 4 personnes :
- 1kg de farine
- 4 cuil. à café rase de sel
- 4 cuil. à café rase de sucre
- 5 oeufs entiers
- 300 gr de beurre
- 20 gr de levure de boulanger
- ½ verre de lait
- 250 gr de grattons
Gratons:
On obtient les gratons en grattant la couenne de porc pour récupérer la graisse, le saindoux, qu’on faisait frire, et les morceaux de viande qui subsistaient sont les gratons.
Préparation:
Le soir :
Tout mélanger sauf les grattons et confectionner votre pâte à brioche, mettre au frais avec un torchon dessus toute une nuit.
Le lendemain :
Pétrir la pâte, l’étaler un peu et ajouter les grattons. Repétrir la pâte et laisser gonfler dans un moule avant de faire cuire. Dorer la pâte avec un jaune d’oeuf.
Cuire à 180°c pendant environ 50 mn.
Laissez tiédir avant de déguster.
Gâteau Basque 1 mars 2012
Gâteau Basque
Pour 8 personnes:
Ingrédients pour la pâte:
Sucre cristallisé : 100 g
Jaune d’oeuf : 1
Beurre mou : 50 g
Farine : 100 g
Levure : 5 g
Poudre d’amandes : 20 g
Sel : 1 pincée
Vanille : 1 cc
Préparation pâte 5 mn:
Mettre tous les ingrédients de la pâte dans un saladier et mélanger.
Laisser reposer au frais pendant 4h.
Crème pâtissière 25 mn:
Lait : 250 ml
Farine : 25 g
Jaunes d’oeuf : 2
Vanille : 1 gousse
Sucre : 75 g
Rhum : 1 cc
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Couper la demi-gousse de vanille en deux.
Faire chauffer le lait dans une casserole et y laisser infuser la vanille pendant environ 10 minutes.
Enlever la vanille.
Mélanger le la farine, sucre, les jaunes d’oeuf, et le rhum.
Refaire bouillir le lait et l’incorporer à la préparation.
Faire cuire le tout jusqu’à ébullition, puis laisser reposer au frais.
Assemblage du gateau 5 mn:
Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie sur une épaisseur d’environ 3 mm.
Beurrer un moule de 22 cm de diamètre et y mettre la moitié de la pâte.
Verser la crème avant de la recouvrir de l’autre moitié de pâte.
Dorer à l’oeuf battu.
Enfourner le tout pendant environ 40 minutes thermostat 6 ou 180 °C, puis déguster le gâteau tiède ou froid.
Cassoulet de castelnaudary 3 février 2012
Cassoulet de castelnaudary
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Ingrédients pour 6 personnes :
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700 gr de haricots de haricots blancs secs (des Tarbais de préférence).
300 gr de travers de porc frais (coustellous) prononcer cousteilliousss
1 saucisson de couenne ou une andouille à cuire
100 gr de couenne de porc fraîche
500 gr de confit de canard ou d’oie
1 saucisson frais à l’ail
250 gr de lard de poitrine fumé ou de ventrèche
500 g de saucisse de Toulouse
100 gr de graisse d’oie ou de canard
5 tomates
5 gousses d’ail
1 oignon
4 carottes
1 clou de girofle
1 bouquet garni
1 petite boite de concentré de tomate
sel, poivre du moulin
chapelure
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Technique :
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Faire tremper les haricots 12 heures dans de l’eau froide à température ambiante.
Après avoir fait tremper les haricots, les égoutter, et les mettre à cuire 45mn dans un grand volume d’eau non salée.
Blanchir les couennes à l’eau bouillante pendant 10 mn, les rafraîchir et réserver.
Après les 45 mn de cuisson des haricots, ajouter les 2 gousses d’ail en chemise légèrement écrasées, les carottes coupées en rondelles, les tomates mondées et épépinées, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, le concentré de tomate, le saucisson de couenne ou l’andouille à cuire, le saucisson à l’ail.
Saler légèrement et poivrer généreusement.
Cuire à frémissement en surveillant que les haricots restent fermes.
Ils finiront de cuire au four.
En fin de cuisson, goûter et rectifier l’assaisonnement. Conserver le bouillon.
Enlever l’oignon et le bouquet garni.
Prendre la cassole (ou un plat en terre allant au four) et en frotter l’intérieur avec des gousses d’ail pelées.
Dans une poêle faire dorer dans de la graisse d’oie ou de canard et à tour de rôle les coustellous, les saucisses de Toulouse, les morceaux de confit, le lard fumé coupé en tranches épaisses.
Tapisser le fond de la cassole avec les couennes de porc (pour éviter que les haricots attachent).
Disposer la moitié des haricots sur ces couennes, puis les coustellous coupés en morceaux, les tranches de lard fumé, les morceaux de confit, les saucisses de Toulouse, des grosses rondelles de saucisson de couenne et de saucisson à l’ail, couvrir avec le reste des haricots, les tomates, les carottes, et arroser avec le jus de cuisson des haricots.
Mettre à four doux (150°) pendant environ 1 heure.
Une croûte dorée se forme. La percer et remettre à cuire 10 mn. Renouveler l’opération 3 fois en rajoutant chaque fois un peu de bouillon de cuisson des haricots.
A la troisième fois, saupoudrer de chapelure avant de remettre au four jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
La tradition veut que cette opération soit renouvelée 7 fois mais je trouve que c’est un peu excessif.
Il est conseillé de faire cette préparation la veille et de finir de cuire le lendemain, c’est encore meilleur.
Recettes de crêpes sucrées 30 janvier 2012
Recettes de crêpes sucrées
préparez vos crêpes et ensuite garnissez les avec les préparations suivantes:
Crêpes pomme-cannelle
Ingrédients:
- 1 pomme
- 15 g de beurre
- cannelle
Préparation:
Dans une poêle faire fondre le beurre et verser les lamelles de pomme pendant une dizaine de minutes à feu moyen pour qu’elles soient dorées et fondantes.
Saupoudrer de cannelle.
Faire cuire les crêpes et ajouter les pommes sur chacune d’elles.
Garnitures pour vos crêpes sucrées:
- Beurre
beurre – sucre
- Glace (différents parfums possibles)
- Miel ou Caramel (ou les deux)
- Sirop d’érable
sirop d’érable – miel
- Confiture (différents parfums possibles)
- Chocolat
chocolat – chantilly
chocolat – fruits (au choix)
- Pâte à tartiner (+chantilly)
- Pommes (+sucre)
- Crème de marron
- Banane
banane – chocolat
banane – chocolat – chantilly
banane – pâte à tartiner
banane – pâte à tartiner – chantilly
- Poires
poires – sucre – chocolat
poires – banane – pommes
poires – banane – pommes – chocolat
poires – chocolat – chantilly
- Rhum (faire flamber!)
Bon appétit….
La fondue Normande 10 janvier 2012
La fondue Normande
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Pour 5/6 personnes :
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1 Coulommiers
1 Livarot
1 Pont l’évêque
25 cl de crème liquide
1 c à s de Maïzena
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Garnitures :
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Croûtons de pain
Pomme de terre
Charcuterie
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Préparation:
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Mettre des ramequins dans le four chaud.Retirer les croûtes des fromages et les couper en morceaux.
Dans une casserole délayer la Maïzena dans la crème.
Ajouter le fromage à la crème et mettre à chauffer et fondre sur le feux doux.
Verser les fromages fondus dans les ramequins et servir aussitôt. Accompagné de pommes de terre en robe des champs et de charcuteries diverses. Petits dés de pain rassis pour tremper dans la fondue. . Bon appétit.
